Menús

Aranori

Flor de Bacalao, Kokotxa y Remolachas
Tubérculos en Infusión de Hierbas
Pura Gamba Roja en esencia y Pomelo Rosa
Damero de Col y Panceta Ibérica y
reducción intensa y especiada de Manitas
Merluza al Vapor de Algas. Plancton y Hoja de Ostra
Cefalópodos (Sepia, Calamar, Pulpo) en Diferentes Cocciones
Presa de Ibérico a la Brasa,
con Pil.pil de Ibérico y Ajo en tres variantes
Ó
Pato Azulón, Castañas y su Consomé
Parfait de Pistacho y Sorbete de Mango
“Xaxu” con Helado Espumoso de Coco
270€ (IVA incluido) – Bebidas aparte

Bekarki

Kiskilla, Crujiente de sus Cabezas
con Arroz Venere y Sorbete de Salpicón
Ensalada de Verduras del Huerto y Bogavante
Foie a la Sartén con “Escamas de Sal y Pimienta en Grano”
La Lubina a la Pimienta Verde (Versión Actual)
Salmonete, Caléndula en Tempura
Albahaca Thai y Aceite Virgen de Pipas de Girasol
Lomo de Lenguado y Fritura de sus Pieles y Espinas
Lomo de Cierva asada, Rulo de Hongos y Trufa,
salsa de Manzana e Hidromiel. Jugo de Asado “Poîvrade”
Ó
Corderito Lechal Baresarian
Chocolate, Hibiscus y Avellana
“Frantxineta” Frita, Crema de Ruibarbo

270€ (IVA incluido) – Bebidas aparte