Menús

Aranori

Bogavante marinado en Ensalada de Verduritas del Huerto
Kiskilla, Crujiente de sus Cabezas con Arroz Venere y Sorbete de Salpicón
Flor de Alcachofas y su Sopa con Cardo y Trufa
Porción de Alubias de Tolosa y Morcilla. Agridulce de Pimiento
Merluza al Vapor de Algas. Plancton y Hoja de Ostra
Salmonete, Zurrukutuna y Bollería con sus Espinas Crujientes
Presa de Ibérico a la Brasa,
con Pil-Pil de Ibérico y Ajo en tres variantes
Ó
Pato Barberie y su Consomé
Parfait de Pistacho y Sorbete de Mandarina
Tartita de Gin Tonic
(nueva versión)

295€ (IVA incluido) – Bebidas aparte

Bekarki

Pura Gamba Roja en esencia y Pomelo Rosa
Flor de Bacalao, Brandada y Remolachas
Foie a la Sartén con “Escamas de Sal y Pimienta en Grano”
Damero de Col y Panceta Ibérica. Reducción intensa y especiada de Manitas
Mosaico de Percebes y Manitas con Longueirón
Trancha de Rodaballo a la brasa
Trinchado de Vacuno Mayor, Rulo de Hongos. Salsa de Manzana e Hidromiel.
Jugo de Asado “Poîvrade”
Ó
Corderito lechal “Baresarian”
Chocolate, Hibiscus y Avellana
“Frantxineta” Frita, Crema de Ruibarbo

295€ (IVA incluido) – Bebidas aparte