Aranori

Huevo con Caviar sobre puré de Coliflor y
Mantequilla de Cebollino.
Ostra a la parrilla con salsa Ostra.
Xangurro en Ensalada de Hojas.
Finísimo y ligero Tartar de Buey, nueva Patata Soufflé
y Pan de Hierbas Aromáticas.
Merluza al Vapor de Algas. Plancton y Hoja de Ostra.
Calamar como un Risotto, Flor de Mantequilla.
Pojarski de Cierva, Especiado.
o
Lomo de Cordero y Rulo de Hierbas Frescas.
El Postre de la Leche de Oveja.
Refrescante de Cítricos Exóticos.

240€ (IVA incluido) – Bebidas aparte

Bekarki

Gambas con Vainas al Fuego de Orujo y huevas del mar.
Las hojas y el Foie bajo la lluvia.
Kokotxa, Emulsion de Pipas de Calabaza Pan de Ajo y Perejil.
Infusión de Caldo Verde, Cigala y Rape Ahumado.
Pulpo mimético.
Lubina “UMAMI”.
Presa de Ibérico a la Brasa, Risotto de semillas de
Pimiento y Ajo en tres variantes.
o
Pato Azulón Glaseado y Etiqueta Especiada.
“Un Poco de Queso antes del Postre”.
La Otra Tarta de Manzana.

240€ (IVA incluido) – Bebidas aparte

Los clásicos de AKELARRE

Ensalada de Verduras del Huerto y Bogavante.
Tubérculos en Infusión de Hierbas.
Carpaccio de Pasta, Piquillo e Ibérico con
Setas y Parmesano.
Arroz con Caracoles y Karrakelas en film de
Tomate y Albahaca.
Foie Fresco a la sartén con «Escamas de Sal
y Pimienta en Grano».
Salmonete Integral con “Fusili” de Salsa.
Trinchado de Vacuno Mayor, Tendón y Piel lacada,
“Patatas y Pimientos”.
o
Royal de Pichón con Morokil.
Gin-Tonic en Plato.
“Xaxu” con Helado Espumoso de Coco.

240€ (IVA incluido) – Bebidas aparte