Menús

Aranori

Huevo con Caviar sobre puré de Coliflor y Mantequilla de Cebollino
Ostra a la parrilla con salsa Ostra
Carpaccio de Pasta, Piquillo e Ibérico con Setas y Parmesano
Foie Fresco a la sartén con «Escamas de Sal
y Pimienta en Grano»
Merluza al Vapor de Algas. Plancton y Hoja de Ostra
Calamar como un Risotto, Flor de Mantequilla
Trinchado de Vacuno Mayor, Tendón y Piel lacada,
“Patatas y Pimientos”
o
Royal de Pichón con Morokil
Gin-Tonic en Plato
“Xaxu” con Helado Espumoso de Coco

240€ (IVA incluido) – Bebidas aparte

Bekarki

Gambas con Vainas al Fuego de Orujo y huevas del mar
Tubérculos en Infusión de Hierbas
Ensalada de Verduras del Huerto y Bogavante, Cúpula de su Coral
Kokotxa, Emulsion de Pipas de Calabaza Pan de Ajo y Perejil
Lubina “UMAMI”
Pulpo Mimético
Presa de Ibérico a la Brasa, Risotto de semillas de
Pimiento y Ajo en tres variantes
o
Pojarski de Ternera, Especiado
El Postre de la Leche de Oveja
La Otra Tarta de Manzana

240€ (IVA incluido) – Bebidas aparte