Menús

Aranori

Terrina de Antxoas, Pimientos, Tomate, Cebolla
y Fécula de Patata
Polvo de Estrellas, Espárrago laminado, Setas y Huevo
Arroz con Coral de Gamba Roja y su Carpaccio
Foie Fresco a la sartén con «Escamas de Sal
y Pimienta en Grano»
Merluza al Vapor de Algas. Plancton y Hoja de Ostra
Cefalópodos (Sepia, Calamar, Pulpo)
en Diferentes cocciones. Hoja Allium Ursinun
Trinchado de Vacuno Mayor, Tendón y Piel Lacada,
“Patatas y Pimientos”
o
Royal de Pichón con Morokil
Gin-Tonic en Plato
“Xaxu” con Helado Espumoso de Coco

240€ (IVA incluido) – Bebidas aparte

Bekarki

Kiskilla, Crujiente de sus Cabeza
con Arroz Venere y Sorbete de Salpicón
Tubérculos en Infusión de Hierbas
Ensalada de Verduras del Huerto y Bogavante, Cúpula de su Coral
Kokotxa, Emulsion de Pipas de Calabaza Pan de Ajo y Perejil
La nueva Lubina a la Pimienta Verde
Lomo de lenguado y fritura de sus pieles y espinas
Presa de Ibérico a la Brasa,
con Pil-Pil de Ibérico y Ajo en tres variantes
o
Pojarski de Ternera, Especiado
El Postre de la Leche de Oveja
«Frantxineta frita», Crema de Ruibarbo

240€ (IVA incluido) – Bebidas aparte