Menús

Aranori

Terrina de Sardinas, Crema de Pisto
Pochas, Txungur y Txorizo en aliño templado
Pura Gamba Roja en esencia y Pomelo Rosa
Foie a la Sartén con “Escamas de Sal y Pimienta en Grano”
Merluza al Vapor de Algas. Plancton y Hoja de Ostra
Cefalópodos (Sepia, Calamar, Pulpo) en Diferentes Cocciones
Trinchado de Vacuno Mayor, Tendón y Piel Lacada,
“Patatas y Pimientos”
Ó
Royal de Pichón con Morokil
Parfait de Pistacho y Sorbete de Mango
“Xaxu” con Helado Espumoso de Coco
270€ (IVA incluido) – Bebidas aparte

Bekarki

Kiskilla, Crujiente de sus Cabezas
con Arroz Venere y Sorbete de Salpicón
Tubérculos en Infusión de Hierbas
Ensalada de Verduras del Huerto y Bogavante
Cúpula de su Coral
Salmonete, Caléndula en Tempura
Albahaca Thai y Aceite Virgen de Pipas de Girasol
La Lubina a la Pimienta Verde (Versión Actual)
Lomo de Lenguado y Fritura de sus Pieles y Espinas
Presa de Ibérico a la Brasa,
con Pil.pil de Ibérico y Ajo en tres variantes
Ó
Corderito Lechal Baresarian
Chocolate, Hibiscus y Avellana
“Frantxineta” Frita, Crema de Ruibarbo

270€ (IVA incluido) – Bebidas aparte