Huevo con Caviar sobre puré de Coliflor
y Mantequilla de Cebollino
Las hojas y el Foie bajo la lluvia
Xangurro en Ensalada de Hojas
Infusión de Caldo Verde, Cigala y Rape Ahumado
Merluza al Vapor de Algas. Plancton y Hoja de Ostra
Calamar como un Risotto, Flor de Mantequilla
Pojarski de Ternera de leche, Especiado
o
Lomo de Cordero y Rulo de Hierbas Frescas
El Postre de la Leche de Oveja
Refrescante de Cítricos Exóticos

240€ (IVA incluido) – Bebidas aparte

Gambas con Vainas al Fuego de Orujo y huevas del mar
Ostra a la parrilla con salsa Ostra
Kokotxa, Emulsion de Pipas de Calabaza Pan de Ajo y Perejil
Finísimo y ligero Tartar de Buey, nueva Patata Soufflé
y Pan de Hierbas Aromáticas
Pulpo mimético
Lubina “UMAMI”
Presa de Ibérico a la Brasa, Risotto de semillas
de Pimiento y Ajo en tres variantes
o
Pato Azulón Glaseado y Etiqueta Especiada
“Un Poco de Queso antes del Postre”
La Otra Tarta de Manzana

240€ (IVA incluido) – Bebidas aparte

Ensalada de Verduras del Huerto y Bogavante
Pochas de Navarra, nada convencionales
con sus Sacramentos
Carpaccio de Pasta, Piquillo e Ibérico con Setas y Parmesano
Arroz con Caracoles y Karrakelas
en film de Tomate y Albahaca
Foie Fresco a la sartén
con «Escamas de Sal y Pimienta en Grano»
Salmonete Integral con “Fusili” de Salsa
Trinchado de Vacuno Mayor, Tendón y Piel lacada,
“Patatas y Pimientos”
o
Royal de Pichón con Morokil
Gin-Tonic en Plato
“Xaxu” con Helado Espumoso de Coco

240€ (IVA incluido) – Bebidas aparte