Menús
La fórmula de menú degustación tiene dos propuestas variadas diseñadas a conciencia para que disfrutéis de la alta gastronomía desde todos los sentidos y puntos de vista. Los Menús Aranori y Bekarki son dos variantes que te ofrecemos para combinar diferentes opciones que incluyen nuestras últimas recetas.
Aranori
Huevo con Caviar sobre puré de Coliflor y
Mantequilla de Cebollino.
Ostra a la parrilla con salsa Ostra.
Carpaccio de Pasta, Piquillo e Ibérico con
Setas y Parmesano.
Foie Fresco a la sartén con «Escamas de Sal
y Pimienta en Grano».
Merluza al Vapor de Algas. Plancton y Hoja de Ostra.
Calamar como un Risotto, Flor de Mantequilla.
Trinchado de Vacuno Mayor, Tendón y Piel lacada,
“Patatas y Pimientos”.
o
Royal de Pichón con Morokil.
Gin-Tonic en Plato.
“Xaxu” con Helado Espumoso de Coco.
240€ (IVA incluido) – Bebidas aparte
Bekarki
Gambas con Vainas al Fuego de Orujo y huevas del mar.
Tubérculos en Infusión de Hierbas.
Ensalada de Verduras del Huerto y Bogavante, Cúpula de su Coral.
Kokotxa, Emulsion de Pipas de Calabaza Pan de Ajo y Perejil.
Lubina “UMAMI”.
Pulpo Mimético
Presa de Ibérico a la Brasa, Risotto de semillas de
Pimiento y Ajo en tres variantes.
o
Pojarski de Ternera, Especiado
El Postre de la Leche de Oveja
La Otra Tarta de Manzana.
240€ (IVA incluido) – Bebidas aparte