Menus

Aranori

Oeuf au Caviar sur sa Purée de Chou-Fleur et Beurre de Ciboulette
Huître grillée à la Sauce d’Huîtres. Terrine de Queue de Cochon Iberique
Riz avec Corail de Crevette Rouge et son Carpaccio
Foie Gras frais poêlé à la «Fleur de Sel et Poivre en Grain»
Colin à la vapeur d’Algues. Plancton et Feuille d’Huître
Calmar comme un Risotto, Fleur de Beurre
Tranchée de Boeuf, Tendon et Peau laquée, «Pommes de Terre et Poivrons»
Ou
Pigeon à la Royale avec «Morokil»
Gin Tonic sur assiette
«Xaxu» avec Mousse Glacée à la Noix de Coco

240 € (TVA incluse) – Boissons non comprises

Bekarki

Crevettes et Haricots Verts au feu d’Orujo et ses Oeufs de Mer
Tubercules en Infusion d’Herbes
Salade de Légumes du jardin et Homard, Dôme de son Corail
Kokotxa, émulsion de Graines de Citrouille, Pain à l’ail et Persil
Loup de Mer «Umami» Ceviche Basque
Poulpe mimétique
« Presa » Ibérique grillée, Risotto de Graines de Poivron et Ail en trois versions
Ou
Pojarski de Veau Epicé
Le Dessert au Lait de Brebis
« Frantxineta » frite, Crème de Rhubarbe

240 € (TVA incluse) – Boissons non comprises