Oeuf au Caviar, sur sa purée de Chou-fleur et Beurre de Ciboulette
Les feuilles et Foie sous la pluie
Crabe en Salade de Feuilles
Infusion de Bouillon Vert, Langoustine et Lotte Fumée
Colin à la Vapeur d’Algues. Plancton et Feuille d’Huître
Calmar comme un Risotto, Fleur de Beurre
Pojarski de Veau de Lait Épicé
Ou
Filet d’Agneau et Rouleau d’Herbes Fraîches
Le Dessert au Lait de Brebis
Rafraîchissement aux Agrumes Exotiques

240 EUROS (TVA incluse) – Boissons non comprises

Crevettes et Haricots au Feu de “Orujo” et ses oeufs de mer
Huître Grillée avec sauce d’Huître
Kokotxa, Émulsion de Graines de Citrouille, Pain à l’Ail et Persil
Très fin et léger Tartare de Boeuf, Nouvelle Pomme de Terre Soufflé et Pain aux Herbes Aromatiques
Poulpe Mimétique
Loup de Mer « UMAMI »
« Presa » d’Ibérique grillé, Risotto de graines de Poivron et Ail en trois versions
Ou
Caneton Colvert Glacé. Etiquette epicée
“Un Peu de Fromage avant le Dessert”
Une autre Tarte aux Pommes

240 EUROS (TVA incluse) – Boissons non comprises

Salade de Légumes du Jardin et Homard
Haricots blancs de Navarre, rien conventionnel
avec ses « Sacramentos »
Carpaccio de Pâte, Piquillo et Iberico, Champignons et Parmesan
Riz aux Escargots et Bigorneaux en Film de Tomate et Basilic
Foie Gras Frais Poêlé à la « Fleur de Sel et Poivre en Grain »
Rouget Intégral et “Fusili” de Sauces
Tranchée de Bœuf, Tendon et Peau laquée, « Pommes de Terre et Poivrons »
Ou
Royal de Pigeon avec « Morokil »
Gin-Tonic sur l’Assiette
« Xaxu » avec Mousse Glacé à la Noix de Coco

240 EUROS (TVA incluse) – Boissons non comprises