Menus

Aranori

Terrine de Sardines, Crème au Pisto
Haricots Blanc Frais, Txungur et Txorizo
dans une vinaigrette tempérée
Essence de Crevette Rouge pure et Pamplemousse Rose
Foie Gras Frais Poêlé à la “Fleur de Sel et Poivre en Grain”
Colin á la Vapeur d’Algues. Plancton et Feuille d’Huître
Céphalopodes (Seiche, Calmar, Poulpe) en Différentes Cuissons
Tranchée de Boeuf. Mini Yorkshire Pudding
Ou
Royal de Pigeon avec “Morokil”
Parfait de Pistache et Sorbet de Mango
“Xaxu” et Mousse Glacée à la Noix de Coco

270 € (TVA incluse) – Boissons non comprises

Bekarki

Kiskilla, Croustillant de leurs Têtes
avec Riz Venere et Sorbet de Salpicón
Tubercules en Infusion d’herbes
Salade de Légumes du Jardin et Homard
Dôme de son Corail
Rouget, Calendula en Tempura
Basilic Thaï et Huile Vierge de Graines de Tournesol
Bar Au Poivre Vert (Version Actuelle)
Sole Filet avec des Fritures de ses épines et ses Peaux
“Presa” d´Ibérique grillé, avec Pil-Pil d ’Ibérico
et Ail en trois versions
Ou
Agneau de Lait “Baresarian”
Chocolat, Hibiscus et Noisette
“Frantxineta” frite, crème de Rhubarbe

270 € (TVA incluse) – Boissons non comprises