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Menus
Nous vous proposons deux choix de menus de dégustation soigneusement conçus pour vous offrir une expérience culinaire inoubliable de tous les sens et de tous les points de vue. Les menus Aranori et Bekarki sont deux variantes qui combinent des incontournables et nos dernières créations.
Aranori
Oeuf au caviar sur sa purée de chou-fleur et beurre de ciboulette.
Huître grillée à la sauce d’huîtres.
Carpaccio de pâtes, Piquillo peppers et Iberico, aux champignons et Parmesan.
Foie Gras frais poêlé à la «fleur de sel et poivre en grain».
Colin à la vapeur d’algues. Plancton et feuille d’huître.
Calmar comme un risotto, fleur de beurre.
Tranchée de boeuf, tendon et peau laquée, «pommes de terre et poivrons»
Ou
Pigeon à la Royale avec «Morokil»
Gin Tonic sur assiette.
«Xaxu» avec mousse glacée à la noix de coco.
240 € (TVA incluse) – Boissons non comprises
Bekarki
Crevettes et haricots verts au feu d’Orujo et ses oeufs de mer.
Tubercules en Infusion d’Herbes.
Salade de légumes du jardin et homard, Dôme de son Corail.
Kokotxa, émulsion de graines de citrouille, pain à l’ail et persil.
Loup de Mer «Umami» Ceviche Basque.
Poulpe mimétique..
« Presa » Ibérique grillée, risotto de graines de poivron et ail en trois versions
Ou
Pojarski de Veau Epicé
Le Dessert au Lait de Brebis
L’autre tarte aux pommes.
240 € (TVA incluse) – Boissons non comprises