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Gastronomía y noches de vanguardia frente al mar Cantábrico
URTEURRENA
Estamos festejando varios Aniversarios en estas fechas;
los 50+1 que llevo en Akelaŕe,
los 50 de la creación de “La Nueva Cocina Vasca”,
los 40 de la Fundación de EuroToques en Bruselas.
Por ello os queremos hacer la vida más fácil y divertida,
volvemos a los dos Menús Degustación.
Aranori (la planta del Pacharán) y Bekarki (la Rúcula).
Dos combinaciones que consideramos ideales.
Pero además os queremos dar la opción de combinar platos de uno, de otro,
o incluso de algunos otros que os ofrecemos aparte. Siempre con el consejo
y asesoramiento de nuestros colaboradores al tomar la comanda,
para que se mantenga el equilibrio.
¡Lo único que queda después de una buena comida es el recuerdo,
y deseamos que éste os quede como inolvidable!
¡¡Bienvenidos!!
Eskerrikasko.
Menús
ARANORI
Mantequilla Krema
Pan 3 Sabores
MicroFoie de Pato con “Escamas de Sal y Pimienta en grano“
Consomé Gelée de Pollo Lumagorri al Curry y “Pollo Asado”
Cuajada de Bacalao, Patata Violeta y Caviar
Xangurrito
Queso Idiazabal con Antxoa
Gamba Roja en Semi Cocción con Txakoli y Agua de Mar,
acompañado de Tomate Amela
Flor de Alcachofa y su Sopa con Foie
“Pilota” de Alubia de Tolosa, Chorizo, Morcilla y Piparra
Vieira sobre Mosaico de Percebes y Mejillones
Atún Rojo, Aliño especiado, sus Huevas y Pilpil de Santolina Oliva
Bocado de Merluza, su Kokotxa y Espuma del Pastel
Pechuga de Pato Blanco con Cítricos y Miniverduras
El Recuerdo de la «Tarta Helada al Whisky»
Café, Chocolate y Avellana
370€ (IVA incluido) – Bebidas aparte
BEKARKI
Mantequilla Krema
Pan 3 Sabores
MicroFoie de Pato con “Escamas de Sal y Pimienta en grano“
Consomé Gelée de Pollo Lumagorri al Curry y “Pollo Asado”
Cuajada de Bacalao, Patata Violeta y Caviar
Xangurrito
Queso Idiazabal con Antxoa
Bogavante y Kiskilla bajo una cubierta de Arroz Venere y Sorbete de Salpicón
Guisantitos Lágrima y Hoja Capuchina
Concha de Verduras
“Tête de Ternera”. Ensalada Gribiche y Brotes de Mostaza
Pañuelo de Txipiron
Besugo a la brasa, Raíces y emulsión tradicional con Karrakelas
Presa Ibérica templada, Chalotas, Alcaparras y Vino de Jerez
Gin & Tonic de Cítricos Exóticos
La Tarta de Manzana más Fina del Mundo
370€ (IVA incluido) – Bebidas aparte