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Gastronomía y noches de vanguardia frente al mar Cantábrico
Pedro Subijana
Biografía
Pedro Subijana es una de las figuras clave en la historia de la gastronomía española contemporánea. Nacido en San Sebastián en 1948, su carrera comenzó con una sólida formación en la Escuela de Hostelería de la Casa de Campo de Madrid y en la Escuela de Hostelería de Luis Irizar en Zarautz. Tras sus primeros pasos profesionales en Tolosa, Hernani, Madrid y Estella, en 1975 tomó las riendas del restaurante Akelarre, que había abierto sus puertas 5 años antes.
Fue en Akelarre donde Pedro Subijana inició un camino que marcaría un antes y un después en la gastronomía. Como uno de los fundadores del movimiento de la Nueva Cocina Vasca — que revolucionó la gastronomía española en los años 70— Subijana apostó por una cocina de autor que respetara el producto local y la identidad cultural sin renunciar a la innovación.
Akelarre se ha convertido en un emblema internacional de la alta cocina. Desde su primera estrella Michelin en 1978, y segunda en 1982, el restaurante alcanzó el máximo reconocimiento con tres estrellas Michelin en 2007, distinción que ha revalidado año tras año hasta hoy, consolidando a Subijana como uno de los grandes maestros de la cocina mundial.
En 1986 Subijana fue uno de los chefs fundadores de Euro-Toques, la asociación de cocineros más importante de Europa, que presidió durante 4 años a nivel internacional y durante 12 años a nivel nacional. Y también fue impulsor del Basque Culinary Center, la primera universidad gastronómica de España, de la que sigue siendo patrono.
En 1992 fue pionero en la divulgación gastronómica en televisión al presentar el programa «La cocina de Pedro Subijana» en la televisión pública vasca, donde realizó más de 1.400 programas. También es autor de más de una decena de libros.
En 2017, Akelarre dio un paso más al abrir un hotel 5 estrellas en el mismo edificio, con un segundo restaurante, Espazio Oteiza, ofreciendo una experiencia que va más allá de la gastronomía. Un lugar donde cocina, paisaje y hospitalidad se entrelazan.
Entre sus reconocimientos, destacan el Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Cocinero (1979), Premio Alimentos de España (2001), Premio Nacional de Hostelería (2011), Tambor de oro (hijo predilecto) de la Ciudad de San Sebastián (2015), Medalla de Oro al Mérito en las Bellas Artes (2016), Premio Homenaje San Sebastián Gastronomika (2024), Chef Mentor Michelin España (2024), y Chef of The Year de Tapas Magazine (2025).
El legado de Pedro Subijana no solo se mide en estrellas y premios, sino en la huella profunda que ha dejado en generaciones de cocineros y en el relato contemporáneo de la cocina vasca y española.