Rouget intégral et “Fusilli” de sauces
« Presa » Ibérique grillée, risotto de graines de poivron et ail en trois versions
Pojarski de veau de lait épicé
Colin à la vapeur d’algues. Plancton et feuille d’huître.
Les feuilles et le foie-gras sous la pluie
Infusion de bouillon vert, langoustine et lotte fumée
Oeuf au caviar sur sa purée de chou-fleur et beurre de ciboulette
Carpaccio de pâtes, Piquillo peppers et Iberico, aux champignons et Parmesan
Calmar comme un risotto, fleur de beurre
Riz aux escargots et bigorneaux en film de tomate et basilic
