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    Nocturne d'Akelarre vu de la Terrasse

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    « Presa » Ibérique grillée, risotto de graines de poivron et ail en trois versions

    Pojarski de veau de lait épicé

    Colin à la vapeur d’algues. Plancton et feuille d’huître.

    Loup de Mer “UMAMI”, Ceviche Basque

    Huître Grillée avec sauce d’Huître Terrine Ibérique de Queue de Cochon

    L’autre tarte aux pommes

    Carpaccio de pâtes, Piquillo peppers et Iberico, aux champignons et Parmesan

    Calmar comme un risotto, fleur de beurre

    Gin-Tonic sur l’Assiette

    Royal de Pigeon avec “Morokil”

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