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Nocturne d'Akelarre vu de la Terrasse

Akelarre

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Tubercules en Infusion d’Herbes

Poulpe mimétique

« Presa » Ibérique grillée, risotto de graines de poivron et ail en trois versions

Pojarski de veau de lait épicé

Colin à la vapeur d’algues. Plancton et feuille d’huître.

Loup de Mer “UMAMI”, Ceviche Basque

Huître Grillée avec sauce d’Huître Terrine Ibérique de Queue de Cochon

L’autre tarte aux pommes

Carpaccio de pâtes, Piquillo peppers et Iberico, aux champignons et Parmesan

Calmar comme un risotto, fleur de beurre

Gin-Tonic sur l’Assiette

Royal de Pigeon avec “Morokil”

Cave

Cuisine

Dégustation

Pedro Subijana

Salle à Manger

Salle à manger

AKELARRE admission