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Gastronomie et soirées avant-gardistes face à la mer Cantabrique
Nocturne d'Akelarre vu de la Terrasse
Akelarre
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Tubercules en Infusion d’Herbes
Poulpe mimétique
« Presa » Ibérique grillée, risotto de graines de poivron et ail en trois versions
Pojarski de veau de lait épicé
Colin à la vapeur d’algues. Plancton et feuille d’huître.
Loup de Mer “UMAMI”, Ceviche Basque
Huître Grillée avec sauce d’Huître Terrine Ibérique de Queue de Cochon
L’autre tarte aux pommes
Carpaccio de pâtes, Piquillo peppers et Iberico, aux champignons et Parmesan
Calmar comme un risotto, fleur de beurre
Gin-Tonic sur l’Assiette
Royal de Pigeon avec “Morokil”
Cave
Cuisine
Dégustation
Pedro Subijana
Salle à Manger
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AKELARRE admission
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