Atelier de cuisine

En franchissant le seuil de la porte ouverte dans la fresque – allégorie à la cuisine et à Saint Sébastien – de l’artiste Tomas Hernandez, on pénètre dans un nouvel espace de recherche, dont l’ambiance est beaucoup plus détendue que celle de la cuisine habituelle.

Conçu pour être en même temps un lieu d’expérimentation (R&D), et d’essais des plats qui se retrouveront à la carte, nous pouvons y organiser des Masterclasses (réservation nécessaire, et selon disponibilités). Nos hôtes recevront toutes sortes d’informations et explications sur la réalisation du menu qu’ils savoureront ensuite dans la salle à manger.

Les vidéos des techniques nécessitant un long temps de préparation et ne pouvant être réalisées en temps réel, seront projetées sur l’écran de notre Cuisine Atelier, comme nous le faisons lors d’exposés professionnels à des congrès.

L’expérience est complétée par une démonstration pratique et un dialogue avec notre équipe de R&D à propos des techniques utilisées.

C’est ainsi que notre hôte pourra mettre à profit ses nouvelles connaissances, lors de sa visite à notre restaurant, pour apprécier à ses justes mérite et importance, le processus d’enchaînement des détails et des étapes de chaque recette.

Cette expérience est organisée par réservation préalable, selon les disponibités, pour les groupes de 10 à 30 personnes.

La durée est d’environ une heure et demie,
avant le repas servi ensuite dans la salle à manger principale , sur la base d’un menu dégustation.

Master Class

Cette expérience est organisée par réservation préalable, selon les disponibités, pour les groupes de 10 à 30 personnes.

La durée est d’environ une heure et demie, avant le repas servi ensuite dans la salle à manger principale , sur la base d’un menu dégustation.

T. +34 943 311209
restaurante@akelarre.net

 

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Borja  García Argüelles

Borja a commencé à travailler chez AKELARRE en 1995.

Il se concentre sur le développement de nouveaux plats ainsi que sur les techniques et essais sous la supervision de Pedro Subijana. Il prépare aussi les cours et démonstrations qui se déroulent dans l’Atelier Cuisine, ainsi que les exposés et présentations à l’extérieur.