Menus

Aranori

Fleur de Morue et Betteraves
Tubercules en Infusion d’herbes
Essence de Crevette Rouge pure et Pamplemousse Rose
Damier de Chou et Lard Ibérique avec
réduction intense et épicée de Pieds de Porc.
Colin á la Vapeur d’Algues. Plancton et Feuille d’Huître
Céphalopodes (Seiche, Calmar, Poulpe) en Différentes Cuissons
“Presa” d´Ibérique grillé, avec Pil-Pil d ’Ibérico
et Ail en trois versions
Ou
Caneton Colvert, Marrons et son Consommé
Parfait de Pistache et Sorbet de Mango
“Xaxu” et Mousse Glacée à la Noix de Coco

270 € (TVA incluse) – Boissons non comprises

Bekarki

Kiskilla, Croustillant de leurs Têtes
avec Riz Venere et Sorbet de Salpicón
Salade de Légumes du Jardin et Homard
Dôme de son Corail
Foie Gras Frais Poêlé à la “Fleur de Sel et Poivre en Grain”
Bar Au Poivre Vert (Version Actuelle)
Rouget, Calendula en Tempura
Basilic Thaï et Huile Vierge de Graines de Tournesol
Sole Filet avec des Fritures de ses épines et ses Peaux
Filet de Biche rôtie, Rouleau de Champignons et Truffes
sauce aux Pommes et Hydromel.Jus de Rôti “Poîvrade”
Ou
Agneau de Lait “Baresarian”
Chocolat, Hibiscus et Noisette
“Frantxineta” frite, crème de Rhubarbe

270 € (TVA incluse) – Boissons non comprises