Menus

Aranori

Homard mariné sur Salade de Légumes du Jardin
Kiskilla, Croustillant de leurs Têtes avec Riz Venere et Sorbet de Salpicón
Fleur d’Artichaut et sa Soupe au Chardon et Truffe
Portion d’Haricots Rouge de Tolosa et Boudin Aigre-doux de Poivron
Colin á la Vapeur d’Algues. Plancton et Feuille d’Huître
Rouget, “Zurrukutuna“ et le Petit Pain aux Arêtes Croustillantes
“Presa” d´Ibérique grillé, avec Pil-Pil d ’Ibérico et Ail en trois versions
Ou
Canard Barberie et son Consommé
Parfait de Pistache et Sorbet à Mandarine
Petite Tarte de Gin Tonic
(nouvelle version)

295 € (TVA incluse) – Boissons non comprises

Bekarki

Essence de Crevette Rouge pure et Pamplemousse Rose
Fleur de Morue, Brandade et Betteraves
Foie Gras Frais Poêlé à la “Fleur de Sel et Poivre en Grain”
Damier de Chou et Lard Ibérique. Réduction intense et épicée de Pieds de Porc
Mosaïque de Pouces-Pieds et de Pieds de Porc au Longueiron (Couteaux)
Tranche de Turbot grillée
Tranchée de Boeuf, Rouleau de Champignons. Sauce aux Pommes et Hydromel.
Jus de Rôti “Poîvrade”
Ou
Agneau de lait “Baresarian”
Chocolat, Hibiscus et Noisette
“Frantxineta” frite, crème de Rhubarbe

295 € (TVA incluse) – Boissons non comprises