Aranori
Homard mariné avec Salade Liquide de Légumes du Jardin
Kiskilla, sous une couverture de Riz Vene et Sorbet de Salpicón
Fleur d’Artichaut et sa Soupe aux Blettes et au Foie Gras
« Tête de Veau ». Salade Gribiche et Pousses de Moutarde
Colin á la Vapeur d’Algues. Plancton et Feuille d’Huître
Rouget, “Zurrukutuna“ et le Petit Pain aux interieurs
Presa” 5J, avec Pil-Pil d ’Ibérico et
Ail en trois versions
Ou
Canard Barberie et son Consommé
Pêche, Amande tendre et Sabayon aux agrumes
Petite Tarte de Gin Tonic
(nouvelle version)
350 € (TVA incluse) – Boissons non comprises
Bekarki
Crabe, Talo et Lait caillé
Fleur de Morue, Brandade et Betteraves
Foie Gras Frais Poêlé à la “Fleur de Sel et Poivre en Grain”
Damier de Chou et Lard Ibérique.Réduction épicée de Pieds de Porc
Mosaïque de Pouces-Pieds et Moules au Longueiron (Couteaux)
Tranche de Turbot grillée
Tranchée de Boeuf, Rouleau de Champignons.Sauce aux Pommes et
jus de Rôti “Poîvrade”
Ou
Agneau de lait “Baresarian”
Café, Chocolat et Noisette
“Frantxineta”
350 € (TVA incluse) – Boissons non comprises