Aranori

Oeuf au caviar sur sa purée de chou-fleur et beurre de ciboulette.
Les feuilles et le foie-gras sous la pluie.
« Xangurro » (crabe) en salade de feuilles.
Infusion de bouillon vert, langoustine et lotte fumée.
Colin à la vapeur d’algues. Plancton et feuille d’huître.
Calmar comme un risotto, fleur de beurre.
Pojarski de veau de lait épicé
Ou
Filet d’agneau et rouleau d’herbes fraîches.
Le dessert au lait de brebis.
Rafraîchissement aux agrumes exotiques.

240 € (TVA incluse) – Boissons non comprises

Bekarki

Crevettes et haricots verts au feu d’Orujo et ses oeufs de mer.
Huître grillée à la sauce d’huîtres.
Kokotxa, émulsion de graines de citrouille, pain à l’ail et persil.
Tartare de boeuf très fin et léger, pomme de terre nouvelle soufflée et pain aux herbes aromatiques.
Poulpe mimétique.
Bar « umami ».
« Presa » Ibérique grillée, risotto de graines de poivron et ail en trois versions
Ou
Caneton colvert glacé avec étiquette épicée
“Un peu de fromage avant le dessert”.
L’autre tarte aux pommes.

240 € (TVA incluse) – Boissons non comprises

Les Classiques AKELARRE

Salade de légumes du jardin et homard.
Haricots blancs de Navarre, rien de conventionnel avec ses «sacramentos».
Carpaccio de pâtes, Piquillo peppers et Iberico, aux champignons et Parmesan.
Riz aux escargots et bigorneaux en film de tomate et basilic.
Foie Gras frais poêlé à la «fleur de sel et poivre en grain».
Rouget intégral et “Fusilli” de sauces.
Tranchée de boeuf, tendon et peau laquée, «pommes de terre et poivrons»
Ou
Pigeon à la Royale avec « Morokil » (polenta)
Gin Tonic sur assiette.
« Xaxu » avec mousse glacée à la noix de coco.

240 € (TVA incluse) – Boissons non comprises