Menus

Aranori

Oeuf au Caviar sur sa Purée de Chou-Fleur et Beurre de Ciboulette
Huître grillée à la Sauce d’Huîtres. Terrine de Queue de Cochon Iberique
Riz avec Corail de Crevette Rouge et son Carpaccio
Foie Gras frais poêlé à la «Fleur de Sel et Poivre en Grain»
Colin à la vapeur d’Algues. Plancton et Feuille d’Huître
Calmar comme un Risotto, Fleur de Beurre
Tranchée de Boeuf, Tendon et Peau laquée, «Pommes de Terre et Poivrons»
Ou
Pigeon à la Royale avec «Morokil»
Gin Tonic sur assiette
«Xaxu» avec Mousse Glacée à la Noix de Coco

240 € (TVA incluse) – Boissons non comprises

Bekarki

Kiskilla, Croustillant de leurs Têtes
avec Riz Venere et Sorbet de Salpicón
Tubercules en Infusion d’Herbes
Salade de Légumes du jardin et Homard, Dôme de son Corail
Kokotxa, émulsion de Graines de Citrouille, Pain à l’ail et Persil
Sole Filet avec des fritures de ses épines et ses peaux
Le Nouveau Bar Au Poivre Vert
“Presa” d´Ibérique grillé, avec Pil. Pil d ’Ibérico
et Ail en trois versions
Ou
Pojarski de Veau Epicé
Le Dessert au Lait de Brebis
« Frantxineta » frite, Crème de Rhubarbe

240 € (TVA incluse) – Boissons non comprises