Aula de cocina

Lorsque vous approchez d’une peinture murale réalisée par l’artiste local Tomás Hernández – une allégorie de Saint-Sébastien et de ses arts culinaires -, une porte s’ouvre sur un nouvel espace de recherche, doté d’une ambiance plus décontractée que la cuisine principale.

La salle a été conçue pour être à la fois un lieu d’expérimentation (R & D) et un terrain d’essai pour les nouvelles recettes avant qu’elles ne fassent partie de la carte du restaurant. Nous organisons également – sur demande, pour les groupes de 10 personnes ou plus et sous réserve de disponibilité – des Master Classes, pendant lesquelles nos hôtes reçoivent toute l’information nécessaire sur les ingrédients et la préparation des plats qu’ils apprécieront par la suite dans la salle à manger.

Les techniques impossibles à reproduire en raison de contraintes de temps seront enregistrées et projetées sur un écran, comme lors de conférences de cuisine professionnelles et de congrès.

L’expérience est complétée par une démonstration pratique et une discussion entre les participants et notre équipe de recherche et développement autour des techniques utilisées.

Nos hôtes pourront donc profiter davantage de leur visite dans notre restaurant et de leurs nouvelles connaissances pour apprécier pleinement le processus de préparation, ainsi que tous les détails et les nuances de chaque plat.

La durée est d’environ une heure et demie, avant le menu de dégustation servi à
continuation dans la salle à manger.

Borja, chef qui travaille aux côtés de Pedro Subijana depuis 1995, est le responsable d’Aula de cocina.

Il se concentre sur le développement de nouveaux plats ainsi que sur les techniques et essais sous la supervision de Pedro Subijana. Il est également responsable des cours et démonstrations qui se déroulent dans l’Atelier Cuisine, ainsi que des exposés et présentations à l’extérieur.