This website uses cookies so that we can provide you with the best user experience possible. Cookie information is stored in your browser and performs functions such as recognising you when you return to our website and helping our team to understand which sections of the website you find most interesting and useful.
Egin erreserba gure jatetxean
Formulario hau bidalita, gure pribatutasun eta datu-babeserako politika onartzen duzula ulertzen dugu.
Egin erreserba gure jatetxean
Formulario hau bidalita, gure pribatutasun eta datu-babeserako politika onartzen duzula ulertzen dugu.
Erreserbatu logela hau
Gastronomia eta abangoardiako gauak Kantauri itsasoaren aurrean
Pedro Subijana
Biografia
Pedro Subijana Espainiako gastronomia garaikidearen historiako giltzarrietako bat da. 1948an Donostian jaioa, bere ibilbidea Madrilgo Casa de Campoko Ostalaritza Eskolan eta Zarauzko Luis Irizar Ostalaritza Eskolan jaso zuen prestakuntza sendoarekin hasi zuen. Tolosan, Hernanin, Madrilen eta Lizarran lehen pauso profesionalak eman ondoren, eta 1975ean bost urte lehenago ireki zuen Akelarre jatetxearen ardura hartu zuen.
Akelarren hasi zuen Pedro Subijanak gastronomian mugarri bihurtuko zen bidea. 70eko hamarkadan Espainiako gastronomia eraldatu zuen Sukaldaritza Berriaren mugimenduaren sortzaileetako bat izanik, Subijanak egile-sukaldaritza baten aldeko apustua egin zuen, tokiko produktua eta nortasun kulturala errespetatuz, berrikuntzari uko egin gabe.
Akelarre nazioarteko goi-mailako gastronomiaren ikur bihurtu da. 1978an lortu zuen lehen Michelin izarra, eta bigarrena 1982an; eta 2007an hirugarrena, mailarik gorena. Harrezkero urtez urte mantendu du bere kalifikazioa, Pedro Subijanaren izena munduko sukaldari handienen artean kokatuz.
1986an, Subijana izan zen Euro-Toques elkarteko sortzaileetako bat, Europako sukaldarien elkarte garrantzitsuena, lau urtez zuzendu zuen nazioartean eta hamabi urtez estatu mailan. Halaber, Espainiako lehen gastronomia-unibertsitatea izan zen Basque Culinary Center sortzeko bultzatzaile nagusietako bat izan zen, eta oraindik babeslea da.
1992an, aitzindari izan zen gastronomia telebistan zabaltzen, EITBn “La cocina de Pedro Subijana” saioa aurkeztu baitzuen, 1.400 saio baino gehiago eginez. Dozena bat liburu baino gehiago ere argitaratu ditu.
2017an, Akelarrek beste urrats bat egin zuen, 5 izarreko hotel bat irekitzearekin eraikin berean, Espazio Oteiza izeneko bigarren jatetxearekin batera. Gastronomiatik harago doan esperientzia eskaintzen duen lekua: sukaldaritza, paisaia eta ostalaritza uztartzen diren espazioa.
Bere aintzatespenen artean daude Sukaldari Onenaren Gastronomia Sari Nazionala (1979), Espainiako Elikagaien Saria (2001), Ostalaritza Sari Nazionala (2011), Donostiako Urrezko Danborra (2015), Arte Ederretako Merezimenduaren Urrezko Domina (2016), San Sebastián Gastronomika Omenaldi Saria (2024), Michelin Espainiako Sukaldari Mentorea (2024) eta Tapas Aldizkariaren Urteko Sukaldaria (2025).
Pedro Subijanaren ondarea ez da izar eta saritan soilik neurtzen: belaunaldi askotan eta euskal zein espainiar sukaldaritzaren egungo kontakizunean utzitako arrasto sakonean ere neurtzen da.