Temporada del Txotx en San Sebastián

El “Txotx” es un fenómeno sociocultural de la gastronomía vasca, en el que la palabra “txotx” hace referencia a la acción de abrir la “kupela” de sidra (barril en castellano). Antiguamente, esta ceremonia eran antiguas catas donde los compradores probaban sidra directamente de la “kupela” antes de realizar su compra. Para ello, iban a las “sagardotegis” (sidrerías en castellano) donde se degustaba y compraba el “sagardo” (sidra en español). Con el tiempo, este ritual pasó a ser una de las tradiciones más arraigadas de la cultura vasca, haciendo referencia ahora a la época en la que las “sagardotegis” dan a probar “sagardo” de su nueva cosecha con manzana natural de la zona. Según la tradición, el sidrero a la voz de “txotx” abre una de las “kupelas” para que todos los visitantes, con vaso en la mano, se sirvan un vaso de sidra. De esta manera, los comensales pueden apreciar el aroma, el color, el tacto y el sabor del “sagardo”.

Esta costumbre suele tener lugar el viernes anterior al 20 de enero hasta principios de mayo en Martutene, Astigarra, Urnieta y Usurbil. En estas catas se degusta un menú que incluye: tortilla de bacalao, bacalao frito con pimientos, chuleta y queso con membrillo y nueces. Una forma única de descubrir las ricas tradiciones de la cultura vasca.

San Sebastián